Приготвянето на домашна моцарела определено не е толкова сложна задача, колкото звучи.
Трябва да спазвате единствено няколко стъпки, благодарение, на които ще се радвате на прекрасен домашен продукт.
Прясната моцарела е подходяща както за сандвичи, така и за салати и пица. Разтопява се прекрасно по време на печене.
Важното тук е да използвате домашно сурово прясно мляко.
Количеството на крайният продукт зависи изцяло от качеството и маслеността на млякото.
От 4 литра прясно мляко, аз получих 610 грама прясна моцарела.
Част от суроватката може да използвате за съхранение на моцарелата, а с другата може да замесите хляб.
Продукти:
4 литра прясно мляко
около 10-15 супени лъжици ябълков оцет (5-6%)
сол
Начин на приготвяне:
Прецеждам прясното мляко през фина цедка.
Слагам на котлона като бъркам непрекъснато с дървена лъжица, така че температурата да се разпредели равномерно.
Тук може да използвате термометър за по-прецизна работа, но се получава и без него.
Ако използвате термометър температурата на млякото трябва да достигне 45 градуса. Най-много 50.
Ако нямате термометър потопете малкото пръстче в млякото.
То трябва да е достатъчно топло, но до такава степен, че да можете да държите пръста си в млякото.
Премествам от котлона и започвам да добавям оцета лъжица по лъжица.
Като след всяка добавена лъжица оцет, разбърквам млякото.
Ако оцетът ви е хубав, ще ви е нужно по-малко количество от него. Ако е с по-нисък процент, може да са ви нужни и 20 с.л. оцет.
Как ще разберете кога да спрете да слагате оцет? Когато млякото се пресече, образува се сирене и се отдели суроватка.
Обирам получилата се моцарела и хубаво изстисквам от суроватката.
Добавям една супена лъжица сол с връх към суроватката и я връщам на котлона.
Тя трябва да достигне температура от 70 градуса. Ако нямате термометър, изчакайте да започне да се вдига пара от тенджерата.
Щом това се случи, премествам тенджерата настрани и добавям моцарелата в суроватката.
Изваждам внимателно моцарелата с лъжица (внимавайте, сместа е гореща!), оформям фитил и отново пускам в горещата суроватка.
Отново вадя и започвам да издърпвам от двете страни. Правя това потапяне в горещата суроватка и разтягане още няколко пъти.
Моцарелата трябва да стане еластична. Оформям на една голяма или няколко по-малки топчета.
Изстисквам много добре от суроватката и потапям готовата топка моцарела в купа с ледена вода за няколко минути.
Ако няма да използвате моцарелата веднага, може да охладите част от суроватката, да добавите още малко сол и да съхраните готовото сирене в нея.
